A HACCP nemzetközileg elismert, élelmiszerbiztonsági rendszer. Az előírásoknak megfelelő HACCP-t,
csak és kizárólag szakirányú végzettséggel rendelkező és naprakész jogszabályi ismeretekkel bíró személy készíthet.
Élelmiszer forgalmazáshoz és előállításhoz ez nélkülözhetetlen dokumentum. A napi gyakorlatban HACCP naplót kell vezetni,
melynek része a takarítási napló, hűtőnapló stb.